2 antepastos de berinjela

Caponata

1kg de berinjela

600grs de cebola

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

3 talos de salsão

4 colheres de sopa de alcaparras

100grs de azeitonas recheadas com alho

100grs de passas de uva

1 colher de sobremesa de açúcar

azeite de oliva

1/2 copo de vinagre de uva branco

sal a gosto

orégano

sal grosso

Lave as berinjelas, corte em dadinhos ou tiras finas. Coloque em um escorredor de massa e salpique com sal grosso e deixe descansar por 1 hora para desidratar. Corte a cebola e os pimentões da mesma forma que foi cortada a berinjela. Coloque numa assadeira média todos os ingredientes regue com azeite de oliva, o vinagre, o açúcar, o sal e o orégano. Leve ao forno em temperatura média, mexa de vez em quando até os ingredientes murcharem mas não amolecerem, tem que ficar um pouco crocante. Tire do forno deixe esfriar e sirva, pode ser usada a casca da berinjela ou um prato.

Rolinhos de berinjela com tomate seco

3 berinjelas grandes de preferência retas

300grs de tomate seco

azeite de oliva

salsinha

cebolinha verde

manjerona

tomilho

manjericão

sal grosso

Lave as berijelas corte em fatias finas no comprimento, coloque no escorreddor de massa, salgue e deixe escorrer por 1 hora. Enquanto isso faça o molho verde.

Molho verde

salsinha

cebolinha verde

manjerona

tomilho

manjericão

azeite de oliva

Bata no liquidificador um maço de folhas de salsa, 1/2 maço de cebolinha verde, 1/2 maço de folhas de manjerona, 1/2 maço de folhas de tomilho, um maço de folhas de manjericão, 1/2 copo de azeite de oliva. Reserve.

Agora é só lavar a berinjela, grelhar as fatias, colocar um pedaço de tomate seco e enrolar bem firme. Disponha num prato um rolinho ao lado do outro, quando completar o prato espalhe o molho verde e enfeite com folhas de manjericão.

Para acompanhar sirva torradas, grissinis ou pão italiano...buon appetito!!!

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