Enformado de siri

Vamos passar a receita da entrada que fez parte do menu do jantar da Confraria dessa semana.

Os demais pratos passaremos as receitas em próximos posts.

Para acompanhar esse prato sugerimos um vinho Sauvignon Blanc do Novo Mundo.

O tempo de preparo é mais ou menos 1 1/2 hora e a quantidade serve 8 pessoas.

Primeira etapa - Caldo de camarão

Ingredientes

cabeças de mais ou menos 2kg de camarão

2 lt de água

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola pequena

1/2 copo de vinho branco seco

cebolinha verde

salsa

tomilho

manjerona

sálvia

Modo de preeparo

1. Refogar a cebola picada até ficar transparente, colocar a cebolinha, fritar bem em seguida coloque as cabeças dos camarões bem lavadas. Refogue por mais alguns minutos, jogue o vinho e deixe reduzir, coloque a água fria e as ervas desfolhadas, deixando ferver sem a tampa por 1 hora. Separar algumas cabeças para a finalização.

2. Coar e voltar ao fogo alto.

3. Branquear algumas folhas de alho poró, cortadas num tamanho de 4 cm, junto com um maço de coentro. Escorrer e reservar.

4. Reduzir o caldo até ficar consistente. Acrescentar uma colher de chá de pimenta em molho.

5. Reserve.

Segunda etapa - Preparo da finalização

1. Limpar e descartar os talos de 250 grs de shimeji. Refogar, 1 colher de azeite de oliva, 1 colher de sopa de cebola ralada ou picada bem fina, 1 colher de chá de alho picado, coloque os cogumelos inteiros, famblar com saquê.

2. Acrescentar 250 grs de tofu cortado em cubinhos, temperar com folhinhas de tomilho, sal e pimenta moída na hora.

3. Torre numa frigideira 3 colheres de sopa de gergelim branco.

3. Reserve.

Terceira etapa - Preparo do siri

Ingredientes

1 kg de carne de siri desfiada

1 cebola ralada ou cortada bem fina

2 alho poró

1 dente de alho

2 colheres de azeite de oliva

1/2 limão

1 copo de iogurte

3 colheres de creme de leite

3 colheres de creme de maionese

tomilho, sal e pimenta moída a gosto

Modo de preparo

1. Refogue com o azeite a cebola, o alho e a parte branca do alho poró cortada em fatias bem finas, doure, acrescente a carne de siri com um ramo de tomilho desfolhado, deixe mais um pouco, desligue e deixe esfriar.

2. Separado misture o iogurte, o creme de leite, o creme de maionese e o suco do limão.

3. Adicione ao refogado.

4. Reserve.

Quarta etapa - Montagem do prato

1. Disponha num prato cinco tiras de alho poró, no centro coloque um aro. Preencha com o refogado de siri.

2. Retire o aro, decore com um ramo de coentro branqueado. Disponha as cabeças de camarão, o tofu e os cogumelos.

3. Regue com o caldo de camarão, enfeite com algumas pimentas rosa e distribua o gergelim torrado.

#frutosdomar