Trippa alla Fiorentina ou Mondongo

A trippa alla Fiorentina é um prato tradicional da Toscana sua origem é de Firenze, onde é tipicamente servida cozida com costela bovina e colocada dentro de um pão toscano. Se você for a Firenze procure no Mercato Centrale.

É uma comidinha quente que vem a nossa mesa em algumas ocasiões do outono até o fim do inverno. Esta receita que em casa tratávamos como mondongo, foi recebendo alguns ingredientes que não usávamos primeiro pela falta de conhecer alguns produtos depois por não termos acesso a eles, assim nosso mondongo acreditamos ganhou em qualidade ao longo do tempo não perdendo jamais aquele sabor de outrora.Vamos a nossa receita

Ingredientes

2 kg defato ( tripa de boi. bucho. mondongo)

5 litros de água

4 folhas de louro

1 limão

1 kg de mocotó

100 grs de bacon

2 cenouras

3 talos de salsão

1 cebola grande picada

2 latas de tomate pelado

1 dente de alho

2 colheres de sopa de óleo

100 grs de manteiga

bouquet garni ( manjerona, sálvia, salsinha, cebolinha)

1 copo de vinho branco seco

500 ml de caldo de carne

Água

Modo de preparo

1. Lavar bem a tripa. Ferver 05 l de água, quando levantar fervura colocar a tripa, o limão, deixar ferver por 15 minutos.

2.Escorrer a tripa reservar, ferver 5 l de água e colocar o mocotó para ferver, deixar fervendo até o mocotó amolecer mas não muito. Cortar em pedaços.

3. Picar a cenoura, o salsão e a cebola, levar a uma panela de fundo grosso para aquecer o óleo, refogar os legumes em fogo baixo, acrescentar o alho bem picado, o bacon e a cebolinha verde quando os legumes estiverem murchos, acrescentar a tripa e o mocotó picado, deixe refogar mais um pouco, regue com o vinho, deixe evaporar, coloque o caldo de carne, o tomate, o bouquet garni e deixar ferver, tampe, acrescentar água se necessário, deixar a tripa ficar cozida ao ponto e o molho tomar consistência.

*Servir acompanhada de pão, queijo ralado e um bom chianti.

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