Confraria degustando vinhos da Rioja e Ribeira del Duero

Mais uma vez reunidos em volta de uma mesa com os amigos da confraria para degustar vinhos, desta vez da Rioja e Ribera del Duero. Os vinhos da noite iniciaram pela Cava Chandon Brut, para preparar as papilas aos vinhos que seguiriam para a degustação, servimos logo os ovos a flamenca pois os amigos chegaram famintos, a idéia de servi-los foi ótima pois teve um casamento perfeito com a cava.

Na sequência iniciamos a degustação dos vinhos, começamos na Ribera del Duero com o vinho Arzuaga 2009, produzido com uvas 90% Tinto Fino ( Tempranillo ), 7% Cabernet Sauvignon, 3% Merlot, o vinho de bom brilho e cor rubi, aparentando boa densidade, ao nariz nos deu a idéia de um vinho com muita fruta madura, compotas, algumas notas de tostados da madeira e um toque de balsâmico, característica presente em muitos vinhos espanhóis. Na boca o vinho nos pareceu na primeira impressão de corpo leve, com taninos maduros e equilibrados, e final de boca agradável de média intensidade.

O segundo vinho foi o Ontañon Crianza 1996 da Rioja, elaborado com uvas Tempranillo. Por experiências anteriores estávamos na expectativa de encontrar um bom vinho ou talvez um vinho já passado. Visualmente o vinho apresentou brilho médio com um vermelho granada e reflexos alaranjados, no nariz aromas de compotas e notas balsâmicas, na boca surpreendentemente com boa acidez e equilíbrio dos taninos com final de boca agradável.

O terceiro vinho da noite foi o Luiz Cañas Reserva Seléccion de la Familia 2006, elaborado com 85% de Tempranillo e 15% de Cabernet Sauvignon, aos olhos com cor rubi e brilhante, ao nariz apresentou-se com aromas agradáveis de frutas maduras, um toque de ervas e levemente defumado, na boca muito bem equilibrado, elegante com um leve toque salgado indicando mineralidade, ótimo final de boca.

Montar o cardápio foi muito tranquilo uma vez que nas duas regiões o prato tradicional é o cordeiro. Escolhemos o stinco de cordeiro que adquirimos no açougue Del Toro, preparamos ao forno numa adaptação as receitas da Ribera del Duero . Para entrada atendemos ao pedido dos amigos e preparamos ovos a flamenca com pão. Finalmente para sobremesa também fizemos mais uma adaptação mas que se aproximou a famosa coalhada de leite de cabra com uma colherada de mel.

Receitas da noite

Ovos a flamenca - adaptado – porção individual

4 colheres de óleo extra virgem

1 ovo

2 fatias de presunto crú (adaptamos por pancetta maturada do açougue Del Toro)

2 fatias de pimentão vermelho pelado

2 colheres de ervilha

1 dente de alho

Sal e pimenta a gosto

Para acompanhar pão

Modo de preparo

Colocar numa cambuca de barro, colocar o óleo, depois o ovo inteiro temperar com sal e pimenta, dispor uma fatia de pancetta de cada lado do ovo, fazer o mesmo com o pimentão, depois colocar o dente de alho e as ervilhas, levar ao forno pré-aquecido e deixar cozinhar a clara deixando a gema mole e esta pronto, servir com pão

Pierna de cordero lecha (perna de cordeiro que só tomou leite) - adaptado – 08 pessoas

08 stinco de cordeiro lechal (usamos stinco de cordeiros novos)

Alecrim

Louro

Tomilho

Alho

Vinho branco

Sal e pimenta a gosto

Caldo de cordeiro

Óleo

Modo de preparo

Temperar os stinco com sal e pimenta, preparar uma marinada com o alecrim, o louro, o alho e o vinho, colocar os stinco para marinar por 2 horas. Aquecer uma panela que possa ir ao forno com o óleo, refogar o stinco, quando estiverem corados, coar a marinada e regar a carne, levar ao forno pré-aquecido a 150 graus por 90 min, regando algumas vezes com o caldo de cordeiro aquecido. Servimos com batatas amassadas e temperadas com bacon, cebolinha verde e noz moscada, colocadas num aro e grelhadas até ficarem douradas dos dois lados.

Coalhada de cabra com mel – adaptado - 8 pessoas

12 colheres de sopa de coalhada de cabra ( na falta coalhada fresca)

8 colheres de sopa de mel

8 figos em conserva

2 colheres de sopa de glaza balsâmica

Modo de preparo Escorrer os figos da calda e colocar em uma vasilha funda, colocar a glaza balsâmica nos figos mexer bem e deixar descansando por 1 hora. Montagem do prato, colocar no centro 1,5 colher de coalhada, sobre a colhada colocar o figo e regar com o mel. Agora delicie-se pois é simples e ótimo.

#vinho