Vol au vent de polenta com ragú de rabada

Polenta - para 8 pessoas

Ingredientes

1 kg de fubá

3, 5 litros de água

1 colher de manteiga clarificada

sal a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhar a polenta por uma hora. despejar numa forma com mais ou menos quatro centímetros. Deixar esfriar.

2. Use um molde redondo de sete centímetros de diâmetro, no centro corte com um molde de três centímetros, não chegando até o final, deixar mais ou menos um centímetro de fundo.

3. Levar a uma grelha para tostar, sem tirar o miolo, quando estiver dourada dos dois lados destacar o miolo.

4. Rechear com o de creme de queijo, ragú e queijo parmesão.

Creme de queijo

Ingredientes

500 grs de requeijão tipo p/ pizza

300 grs de nata

Modo de preparo

1. Leve ao fogo médio os dois ingredientes misturando bem, quando tiver um creme homogêneo e formando bolhinhas ao redor da panela, desligue.

2. Não deixe ferver.

Ragú

Ingredientes

1,5kg de rabada cortada

3 colheres de óleo de oliva

1 cebola grande picada

1 dente de alho picado

2 colheres de sopa de cebolinha picada

1 lata de tomates pelados cortados em cubos

1/2 pimenta dedo de moça picada

200ml vinho tinto

1lt de caldo de carne sem sal

1 lt de água

1 bouquet garni

Salsa picada para finalização

Sal a gosto

Modo de preparo

1. Tire toda a gordura da rabada. Em uma panela de fundo grosso aqueça o óleo e coloque a rabada para refogar, acrescente a cebola, o dente alho e a cebolinha, deixe refogar, coloque o tomate e refogue por mais alguns instantes,. Derrame o vinho e deixe levantar fervura, adicione o caldo, quando levantar fervura baixe o fogo e tampe a panela.

2.Acrescente água aos poucos a fim de que a rabada fique bem cozida para poder desfiar.

3. Vá retirando os ossos e desfiando com o garfo.

4. Desligue. Conserve quente.

Finalização

1. Coloque um pouco de ragú no centro de um prato, acomode o vol au vant de polenta, o creme de queijo e o ragú.

2. Polvilhe com queijo parmesão ralado e salpique salsinha ou cebolinha cortados.

* Para acompanhar sirva um bom vinho Amarone.

#primeiroprato