Como preparar o roux

O roux (rú) é usado na cozinha francesa, serve para espessar, engrossar, dar liga a molhos, sopas e caldos. É feito a base de farinha de trigo e manteiga. A dica é usar uma manteiga de boa qualidade. A proporção das quantidades é:

• 100 grs de manteiga

• 100 grs de farinha de trigo

​Leva-se ao fogo, mexendo sempre e deixa-se na cor desejada. Pode-se chegar a quatro tipos.

1. roux branco ou claro (blanc): é feito mantendo o roux no fogo entre 1 e 2 minutos ou até sair o gosto do trigo. Ele tem 100% de poder de espessamento. Bom para preparar molhos claros tipo bechamel.

2. roux amarelo ou dourado (blond): manter no fogo por 3 minutos ou até sentir um cheiro de pipoca e a farinha levemente dourada. O poder de espessamento é 75%, pode ser usado no molho voluté.

3. roux marrom ou escuro (brun): pode ficar até 5 minutos no fogo ou até sentir o odor de amendoim torrado. Usado como base no molho espanhol.

4. molho negro (noir): originário das comunidades afrodescendentes da Lousiana (EUA) , é o roux com menor poder de espessamento. Fica no fogo até quase queimar, não deve soltar fumaça e ter aroma acre, se for assim não pode ser usado.

A quantidadde de roux usada para 1 litro de molho é de 200 grs.

*Pode-se fazer em quantidade maior para guardar na geladeira, conserva até 3 meses.

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